لوبیا چیتی رنگ تیره یا روشن؟ کدام ارزش غذایی بیشتری دارد؟ 

لوبیا چیتی تیره تر بهتر است یا لوبیا چیتی دارای رنگ روشن؟

لوبیاها انواع بسیار مختلفی دارند، لوبیا چیتی نیز از این قاعده مستثنی نیست و دارای انواع بیشماری از گونه هاست به نحوی که ممکن است بیش از 100 رقم مختلف تنها در یک کشور به عمل آید. اما در بین تمام ارقام لوبیا چیتی تعدادی از آن ها دارای محبوبیت و اقبال بیشتری هستند که عوامل مختلفی مانند مقاومت به شرایط آب و هوایی، آفات، میزان آبیاری و سهولت کاشت و نگهداری و همچنین ارزش غذایی در آن نقش دارند.

در بین این ارقام برخی دارای رنگ های روشن معمولا کرم یا قهوه ای و برخی نیز دارای رنگ های تیره هستند. نکته ای که در این میان حائز اهمیت می باشد این است که رنگ گونه های روشن لوبیا چیتی خشک در طول زمان نگهداری و انبار به مرور تیره تر می شود و به طور معمول این اتفاق حتی بلافاصله پس از برداشت نیز ممکن است رخ دهد. همچنین در بین مصرف کنندگان اثبات شده که لوبیا چیتی های رنگ روشن که به مرور تیره شده اند قدیمی تر بوده و پختن آن ها سخت از لوبیا چیتی های خشک تازه است.

خوان اوسورنو محقق دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی معتقد است؛ «ما با چشمانمان غذا می خوریم و این فقط مصرف کنندگان نیستند که در مورد لوبیا چیتی تیره شده شک دارند.» او می گوید: «کشاورزان دانه‌های لوبیا چیتی تیره‌تر شده را کیفیت پایین‌تری می‌دانند و زمانی که سعی می کنند لوبیا تیره تر شده را بفروشند، اغلب مجبورند قیمت های تخفیف دار را بپذیرند»

در مطالعه اخیر، اوسورنو و همکارانش روند توسعه یک نوع جدید امیدوارکننده از لوبیا چیتی که به آرامی تیره می شوند را توصیف کردند. اوسورنو می‌گوید: «این مطالعه هیچ تفاوت عمده‌ای در عملکرد زراعی لوبیا چیتی های معمولی در مقایسه با لویا چیتی هایی که آهسته تیره می‌شوند، نشان نداد.»

او معتقد است که این لوبیا چیتی که به کندی تیره می شود می تواند جایگزین خوبی برای زنجیره ارزش لوبیا چیتی موجود باشد. او می‌گوید: «هم کشاورزان و هم مصرف‌کنندگان از بسیاری جهات از آن سود خواهند برد.»

مطالعات محققان نشان داده گونه های دیگر لوبیا چیتی که از ابتدا و ذاتاً دارای رنگ های تیره هستند ارزش غذایی بالاتری دارند. در مقاله ای که اخیرا فونسکا هرناندز و همکاران در دانشگاه ایلینوی مکزیک (کالج کشاورزی) منتشر کردند اثبات شده است که لوبیا چیتی هایی که (ذاتاً)تیره تر هستند دارای منابع غذایی با ارزش تری بوده و حاوی ترکیبات فنولیکی بیشتری می باشند که خاصیت ضد التهابی داشته و برای جوان ماندن پوست بسیار مفیدند. لینک تشریح مقاله مذکور را در این پست بخوانید. 

با توجه به مطالب ذکر شده کیفیت لوبیا چیتی های روشن به مرور زمان با تیره شدن کاهش می یابد اما در مقابل لوبیا چیتی هایی که ذاتاً تیره رنگ هستند ارزش غذایی بالاتری دارند و به مرور زمان در مقایسه با لوبیا چیتی های رنگ روشن افت کیفیت چندانی نخواهند داشت. لذا نگهداری آن ها بصرفه تر بوده و همچنین دارای ارزش غذایی بالاتری نیز هستند. 

در بین انواع لوبیا چیتی هایی که در بازار ایران یافت می شود، گونه ای که ذاتا دارای رنگ تیره است لوبیا چیتی ازبکستان می باشد. این نوع لوبیا چیتی بسیار خوشپخت بوده در در مدت زمان کمی نرم می شود. مزیت دیگر این رقم از لوبیا چیتی حجم بالای آبکشی آن است که پس از پختن به 2 برابر حجم اولیه می رسد.